茯磚茶屬于黑茶類，因其在伏天筑制，磚內(nèi)分布一種有益菌種，俗稱“金花”，性如土茯苓，所以稱之為“茯磚茶”。也有學者表示，茯磚茶的稱呼與歷史上“湖茶”“附茶”“府茶”有很緊密的關系。這些稱呼都與歷史上由政府統(tǒng)籌的“茶引”制度有很緊密的關系。
民國時期的涇陽磚
茯磚茶的源起有很多種說法，最主流的認為大致誕生于17世紀中葉。彼時以湖南安化的黑毛茶為原料，運輸至陜西涇陽筑制磚茶，俗稱“涇陽磚”。因其轉運筑制過程中，濕度溫度剛好達到了“金花”生長所需的條件，由此誕生了茯磚茶。
歷史上茯磚茶分3個發(fā)展階段，第一個階段是安化毛茶涇陽發(fā)花，由傳統(tǒng)晉陜商幫主導，具有封建地主壟斷性質(zhì)。第二個階段是近現(xiàn)代工業(yè)化階段，由政府統(tǒng)籌，以近現(xiàn)代工業(yè)化的生產(chǎn)方式組織生產(chǎn)和運銷，打破了原來茯磚茶的神秘主義，開始了對茯磚茶的生產(chǎn)及科研活動。第三個階段是現(xiàn)代科技引領階段，以科學認識為基礎，對“金花菌”有了更深的認識，能夠更好的利用茯磚茶的優(yōu)勢來服務當代人的生活。
手筑茯磚
茯磚茶內(nèi)富含的一種真菌學名為冠突散囊菌（EurotiumCristum），它靠分泌的多種酶來分解，汲取植物表面物質(zhì)，用以維持其基本生活，而不會消耗植物太多的營養(yǎng)。“金花菌”的生長對茶葉的組織細胞破壞很小，所以對茶葉的味道不會有太大的破壞，與此同時卻能分泌出更多的代謝物質(zhì)。這些分泌出來的代謝物質(zhì)對人體有諸多益處。
大西北的茯磚茶（2020年攝于青海）
在中國大西北，日常以茯磚茶為飲品的區(qū)域非常廣泛，新疆、青海、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙古、陜西等地都是茯磚茶的傳統(tǒng)銷區(qū)。茯磚茶是他們賴以生存的生命之飲，在邊區(qū)流傳著“寧可三日無糧，不可一日無茶”的諺語。
參考文獻：
蔡正安唐和平主編《湖南黑茶：中國古絲綢之路的神秘之茶》湖南科學技術出版社2007.12
劉翔編著《話說茯茶》世界圖書出版公司2020.10
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